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君山银针:我是你手中的那杯茶

人气: 发表时间:2020-07-28 05:56

  茶如知己,酒似红颜。但提起茶,便觉有一股香气沁人心脾,让人感觉舒服、淡定、怡然。茶的选择繁多,在红茶、绿茶之外,君山黄茶又是别有一番味道。如果说人生如茶,那哪杯是你的茶?

  “洞庭天下水,岳阳天下楼。君山天下秀,银针天下茶。”洞庭湖最出名的特产当属洞庭君山产的银针了。由于今年的君山银针新茶刚刚上市,而且货很少,顶级的“金镶玉”500克卖到了16800元。在中国优秀旅游城市岳阳,君山银针更是与金龟、银鱼名列岳阳三宝,深受广大游客的喜爱。

  用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,宛如鲜笋出土,又像金刀直立。芽头壮实,紧结挺直,芽身黄似金,茸毫白如玉。沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,故君山银针有“三起三落”之美称。

  “君山银针”是久负盛名的“中国十大名茶”,多次在国内、国际博览会展出,1956年参加德国莱比锡国际博览会荣获金奖,并被赞誉“茶盖中华,价压天下”。

  据了解,在整个君山岛上500亩左右的茶园中,每年的产量也就3000公斤左右。顶级君山银针年产量仅400多公斤。君山银针的采摘和制作更有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定:“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,一斤银针茶,约需十万五千个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时方可制成。

  数十年来,在“走马灯”似的市场热点中,湘茶中红茶、绿茶、黑茶,你方唱罢我登场。上世纪70、80年代的“湖红”,我省的红茶盛极一时;此后,红茶沦落,绿茶兴起;近五年来,湘黑茶又刮起“黑旋风”。

  茶界普遍认为,多茶类是湘茶的优势。我省绿茶、黑茶、黄茶、花茶均有全国知名的品牌。但也有茶业专家称,正是因为多茶类,各占资源,力量分散,湘茶才没有像龙井茶、武夷岩茶的大红袍一样的市场作为。湘茶品牌众多,但从历史、工艺来讲,君山银针优势明显。各大品牌中,列入中国十大名茶,又代表了六大茶类中的黄茶类,并且在茶学系教材中占有重要一章的,只有君山银针。

  黄茶的淡雅醇和、回味甘甜、温性暖胃。君山银针按照黄针72道工艺,攻克标准化生产难题,则是“黄茶之冠”。省茶业协会会长曹文成称,君山银针黄针为主的系列黄茶,包括黄茶型毛尖、黄金饼、黄金砖,成为湘茶本年度最耀眼的创新产品。对茶叶主产区农民来说,黄茶也堪称一大“利好”。君山银针茶业公司规划,“十二五”期间,公司将建立品牌示范专卖店100家,连锁专卖店1000家,营销网点突破10000个。力争用5年时间构建环洞庭湖黄茶产业带,打造年产值过30亿元的黄茶产业集群。

  按照这一规划,几年之后,君山岛、环洞庭湖区的茶市、茶馆,或将“满城尽带黄金甲”;君山银针可望代表“黄茶之冠”,香飘国内外。除君山银针外,湖南黄茶还有北港毛尖、沩山毛尖等。但和绿茶、黑茶相比,黄茶在湖南茶业中只能排在第三。为壮大黄茶产业,我省拟在“十二五”期间努力建设黄茶强省,力争用3年时间将湖南黄茶打造成过10亿产值的产业。

  黄茶作为中国六大茶类之一,是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类,出现于中唐时期。黄茶的当家花旦有属于中国十大名茶之一的君山银针,以及蒙顶黄芽、霍山黄芽等,但众多喝茶者却将这些茶误归为绿茶类。

  黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这道工序被称为闷黄或闷堆,它是经湿热作用和微生物作用引起叶内物质的深刻酶促变化,为形成黄茶独特品质特征——“黄叶黄汤”奠定了物质基础。

  黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安等。

  黄芽茶之极品是产自湖南岳阳洞庭湖君山岛上的君山银针。其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金。

  黄茶还富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留85%以上,这些物质对防、抗癌、消炎、杀菌均有特殊效果。还能增强人体心肌活动和血管的弹性,抑制动脉硬化,减少高血压和冠心病的发病率,增强免疫力,从而抗衰老,使人获得长寿。根据医学研究证明,茶多酚除了能降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量,还能增强微血管的韧性和弹性、降低血脂,这对防治高血压及心血管等中老年人常见病症极为有用。其中含有的硒元素是有机硒,比粮油中的硒更易被人吸收。

  黄茶有自己独特的品质:味厚爽口、醇和香浓,这是其他茶类难以媲美的。比如胃不好的人是不适合喝绿茶的,喝了绿茶容易造成胃肠胀气等症状,而黄茶就不如绿茶那么刺激,且又保留了绿茶的大部分营养成分,特别适合胃不好的人饮用。

  君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重观赏性,因此其中冲泡技术和程序十分关键。

  冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70摄氏度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。

  君山银针是一种以赏景为主的特种茶,讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。

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